Recette de Bretagne :
Fricassée de Saint-Jacques, salade de mâche aux topinambours et noisette
Recette bretonne avec des Noix de Saint-Jacques
Fricassée de Saint-Jacques, salade de mâche aux topinambours et noisette.
Pour 6 Personnes : Comptez 1h15 (Préparation + Cuisson)
Ingrédients : 20 Noix de Saint-Jacques environs, 1 Kg de Topinambours, 20 Noisettes décortiquer environs, 300g de Mâche, 5 cl d’huile d’olive, gros sel. Vinaigrette : Sel, poivre, moutarde, huile d’olive et vinaigre d’alcool.
Préparation :
– Préparez les noix de Saint-Jacques en les rendant homogènes.
– Épluchez et nettoyez les Topinambours. Ensuite, il faut les cuire dans une casserole d’eau salée (gros sel). Cuire à feux doux durant 20 minutes après ébullition.
– Mixez les Noisettes décortiquer afin de les rendre en poudre homogène.
– Préparez la vinaigrette avec le sel, poivre, moutarde, huile d’olive et vinaigre d’alcool à l’aide d’un fouet.
– Faire dorer à la poêle les noix de saint-jacques de chaque côtés avec de l’huile d’olive (Ne pas les superposer!).
– Émincez les Topinambours en fines rondelles et étalez-les dans le fond de l’assiette. Placez la mâche au centre de l’assiette. Assaisonnez avec la vinaigrette. Placez les noix de saint-jacques autour de la mâche puis saupoudrez l’ensemble avec la poudre de noisettes.
Régalez-vous, c’est maintenant prêt à servir !:)