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Recette bretonne fricassée de Saint-Jacques

Recette de Bretagne :

Fricassée de Saint-Jacques, salade de mâche aux topinambours et noisette

Fricassé de Bretagne

Recette bretonne avec des Noix de Saint-Jacques

Fricassée de Saint-Jacques, salade de mâche aux topinambours et noisette.

Pour 6 Personnes : Comptez 1h15 (Préparation + Cuisson)

Ingrédients : 20 Noix de Saint-Jacques environs, 1 Kg de Topinambours, 20 Noisettes décortiquer environs, 300g de Mâche, 5 cl d’huile d’olive, gros sel. Vinaigrette : Sel, poivre, moutarde, huile d’olive et vinaigre d’alcool.

Préparation :

– Préparez les noix de Saint-Jacques en les rendant homogènes.

– Épluchez et nettoyez les Topinambours. Ensuite, il faut les cuire dans une casserole d’eau salée (gros sel). Cuire à feux doux durant 20 minutes après ébullition.

– Mixez les Noisettes décortiquer afin de les rendre en poudre homogène.

– Préparez la vinaigrette avec le sel, poivre, moutarde, huile d’olive et vinaigre d’alcool à l’aide d’un fouet.

– Faire dorer à la poêle les noix de saint-jacques de chaque côtés avec de l’huile d’olive (Ne pas les superposer!).

– Émincez les Topinambours en fines rondelles et étalez-les dans le fond de l’assiette. Placez la mâche au centre de l’assiette. Assaisonnez avec la vinaigrette. Placez les noix de saint-jacques autour de la mâche puis saupoudrez l’ensemble avec la poudre de noisettes.

Régalez-vous, c’est maintenant prêt à servir !:)

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