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Indes Malabar Moussoné – Café Félix

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Indes Malabar Moussoné – Café Félix

L’Indes Malabar Moussoné est un café intense et persistant, fortement marqué par des notes épicées.

Malabar est une région située sur la côte sud-ouest de la péninsule indienne. Elle forme la partie nord de l’état du Kerala qui est l’un des rares états indiens à posséder un climat tropical humide favorable à la culture caféière de qualité. Les plantations se situent entre 1000m et 1500m d’altitude. L’influence des vents marins assurent une température moyenne de 27° propice à une maturation lente des cerises. Ces vents chargés en sel permettent également d’éviter le développement des moisissures sur les cerises qui poussent à l’ombre des plantes tropicales et sont protégés des insectes parasitaires par la multitude d’oiseaux présents.

Le procédé du Café Moussonné
1ère étape : Après le dépulpage, les grains de café en parche sont étendus sur une épaisseur de 15 à 20 cm durant 4 à 5 jours dans des entrepôts ouverts. Il est remué régulièrement afin d’être toujours exposé à la moiteur de l’atmosphère.
2ème étape : Le café est empaqueté dans des sacs non complets. Il est ensuite stocké en rangées avec suffisamment d’espace entre celles-ci afin que le passage des vents de mousson soit continu et uniforme. En 6 à 7 semaines, le café change de couleur et obtient son jaune doré : il est alors considéré comme pleinement « Moussonné ».
3ème étape : Le café est trié à la main afin d’éliminer les fèves improprement moussonnées, qui pourraient influer sur les qualités organoleptique de la tasse.

Le saviez –vous ?
Au temps de la marine à voile, il fallait environ 6 mois pour que le café expédié des Indes atteigne l’Europe. Durant cette longue période, l’humidité qui en résultait, donnait une couleur différente aux grains passant de vert à jaune doré et lui donnant un goût spécial. Lorsque le délai d’acheminement fut raccourci, ce goût unique manqua aux consommateurs.
C’est ainsi que, profitant de cette demande et de la mousson du Sud Ouest entre Juin et Septembre, l’Inde se lança dans le procédé du café moussoné.

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