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Ma cuisine de la mer – Recettes gourmandes de La Taupinière

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Ma cuisine de la mer – Recettes gourmandes de La Taupinière

par le Chef Guy Guilloux et Bernard Galéron (photos)

Dans cet ouvrage, le chef Guy Guilloux vous transmet et partage avec vous le savoir-faire acquis depuis plus de quarante ans, dans les cuisines de son restaurant, La Taupinière à Pont-Aven (Finistère).

Vous pouvez suivre et mettre en pratique les gestes techniques proposés par Guy Guilloux et mis en image par Bernard Galéron qui sont expliqués pas à pas, afin de réaliser : feuillantine de blé aux queues de langoustines, tournedos de lieu de ligne accompagné de tagliatelles d’asperges vertes et de beurre vanillé à l’orange, ravioles de coquilles Saint-Jacques ou encore un tartare d’huîtres et bigorneaux… et quarante autres recettes savoureuses de la mer.

Liste de courses et des ustensiles nécessaires à la préparation de la recette. Notices claires et complètes. Coût et difficulté. Clarté, simplicité, pour être à même de réussir les recettes de ce grand chef, et ainsi de rendre hommage à la gastronomie bretonne.

Riche, innovante, la cuisine de Guy Guilloux est reconnue partout dans le monde.

Le chef : Guy Guilloux, chef à La Taupinière à Pont-Aven, offre une cuisine savoureuse qui met à l’honneur poissons et fruits de mer des pêcheurs de Concarneau, légumes et fruits des producteurs voisins. Son restaurant a été étoilé au Guide Michelin de 1981 à 2010. Guy Guilloux est un autodidacte qui a obtenu l’étoile Michelin au bout de 5 ans d’activité. Il a été le premier chef breton à ouvrir sa cuisine : tout se prépare à la vue des clients. Le critique gastronomique, Gilles Pudlowski, le décrit comme un « magicien des saveurs et des assiettes vérités ».

Le photographe : Bernard Galéron, ami photographe du chef, sublime les créations culinaires par ces clichés. Les produits et les actes techniques sont pris sur le vif. Ce basque, breton d’adoption, est sensible aux décors intimes dans lesquels il guette les nuances de lumières avec une gourmandise insatiable.

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